2010. 10. 09.

Birsalma csatni (chutney)


Még mindig érik a birs. Kaptam pár igen szép és egészséges példányt. Őszintén, nem tudtam eldönteni, hogy körték- e vagy almák, furcsa átmenetet képeztek a kettő között.
Soha nem készítettem csatnit ezelőtt, és nem is kóstoltam még hasonlót. Számomra valamiféle misztikus és meglehetősen bonyolékosan készülő dolognak tűnt. Igazán bánom, hogy eddig kimaradt az életemből, mert ma már tudom, hogy mennyire egyszerű és finom.

A Terebessen olvasható a pontos meghatározás: "Édes, de nem lekvár, savanyú, de nem savanyúság, fűszeres és gyakran égetően csípős, de nem ételízesítő, ám túl tömény ahhoz is, hogy köretként, főzelékként egyszerre nagyobb mennyiségben fogyasszunk belőle. Nem olyan híg, mint egy mártás; darabos, nem pedig krémszerű, mint egy püré. Zöldségből-gyümölcsből főzik, ecettel-cukorral tartósítják, inkább elteszik, mint frissen tálalják. Hidegen szokták fogyasztani. Indiai eredetű, de az angolszász világ régen a magáévá tette, és egyre terjed tovább. Eredetileg mangóból és más trópusi gyümölcsökből készül, hagymával, mazsolával, de ha megértjük a filozófiáját, helybéli alapanyagokból is főzhető kiváló csatni. Érdemes kísérletezni!"

Én is ezt tettem: kísérleteztem. Hazai, friss alapanyagokból, mentem a saját fejem után.
A végeredmény 2 nap dunsztolás és majd' egy hét kíváncsi várakozás után ma került terítékre, sajtos grillkolbász mellé. Azt hiszem, a fenti meghatározásnak maximálisan megfelel. Főtt vagy egyszerű sült húsok mellé is kínálni fogom, vagy a szokásos mártások és befőttek helyett.
A csatni szerintem az indiai gasztronómia hatalmas ajándéka a nyugati civilizációk felé.

Hozzávalók 2 kisebb üvegnyi mennyiséghez:
  • 300 g tisztított birsalma- vagy körte húsa (kb. 5 db közepes birsből)
  • 400 g tisztított alma (kb. 5 db közepes almából)
  • 100 g fehér cukor
  • 150 g barna cukor
  • 1 dl almaborecet
  • 1 rúd fahéj
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 kisebb darab gyömbér
  • 1 tk durvára tört színes bors
  • 1/2 tk tört chili paprika
  • 1 babérlevél
  • fél citrom leve
  • 80 g mazsola (opcionális)
Elkészítése:
  1. Készítsünk elő egy tál vizet, nyomjunk bele pár csepp citromlevet.
  2. A birseket éles késsel vágjuk cikkekre, így könnyebb lesz eltávolítani a kemény magházukat. A magokat is bele lehet főzni a készülő csatniba, szebb színt fogunk kapni. (Elifnek köszönöm az infót!) Zöldséghámozóval hámozzuk meg, majd vágjuk kisebb kockákra őket, aztán mehetnek az előkészített vízbe. Igyekezzünk gyorsan dolgozni, hogy ne barnuljon meg nagyon a birs. 
  3. Pároljuk elő, hogy kissé megpuhuljon, így az almával egyszerre főnek majd készre. Én mikrós párolóedényben 2 dl vízzel, 850 W- on 10 percig pároltam a gyünölcsöt. Ennek hiányában jól használható a kuktafazék, vagy egy sima, fedővel rendelkező lábas is. (Utóbbit használva 15- 20 perces főzési idővel kell számolni, és folyadékból is több kell, hogy ellepje a birsdarabokat.)
  4. Közben az almákat is hámozzuk meg, magházukat távolítsuk el, vágjuk a birshez hasonló kisebb kockákra. Felhasználásig tegyük ezt is citromleves vízbe.
  5. A fokhagymát és a gyömbért tisztítsuk meg, vágjuk a lehető legapróbbra. Készítsük elő a többi hozzávalót is - mérjük ki külön- külön a kétféle cukrot és az almaborecetet-, majd készítsünk mindent a tűzhely mellé, elérhető távolságba.
  6. Az előpárolt birs levét fogjuk fel, még szükség lesz rá.
  7. Egy közepes szószos edénybe karamellizáljuk halvány barnára a fehér cukrot. Azért nem érdemes ehhez barna cukrot használni, mert azon nehezebb nyomon követni a színbéli változásokat, így könnyebb megégetni.
  8. Húzzuk félre a lábast a tűzről, öntsük fel a karamellt 1 dl almaborecettel. Ne hajoljunk fölé, mert heves gőzképződéssel jár, aminek erőteljes, szúrós szaga van! A karamellizált cukor és az ecet együtt különleges, enyhén füstös és savanykás ízt kölcsönöz az egésznek. (A főzés legvégén még lehet ízlés szerint cukrot vagy ecetet hozzáadni, hogy az ízeket harmonizáljuk.)
  9. Adjuk hozzá a birset az almát, a mazsolát, és az összes többi ízesítő anyagot, végül kb. 1-1,5 dl- t a birs főzőlevéből. Tegyük vissza az egészet tűzre.
  10. Keverjük bele a barna cukrot is. Főzzük addig, míg a gyümölcsök finoman megpuhulnak, és a folyadék majdnem egésze elpárolog. Nem szabad, hogy a gyümölcsök elveszítsék az alakjukat és szétfőljenek. Érdemes odafigyelni rá, néha- néha átkeverni.
  11. Én kb. 60 percig főztem. Az első 10 percben magas lángon összeforraltam az egészet, a fennmaradó időben pedig úgy állítottam be a hőfokot, hogy enyhén gyöngyözzön a lé, de ne zubogjon.
  12. Közben készítsük elő az üvegeket, és a dunsztolót is.
  13. A kész csatniból vegyük ki a fahéjrudat és a babérlevelet, azonnal merjük az üvegekbe, tegyünk a tetejükre fóliát vagy celofánt, gyorsan és erősen csavarjuk rá a kukapot, és azonnal tegyük őket száraz dunsztba. Jól bebugyolálva így hagyjuk kihűlni őket. Ezután tegyük száraz, hűvös helyre felhasználásig. A bontott üveget érdemes hűtőben tárolni.
Szeretném azt hinni, hogy a birs reneszánszát éli. Én is csak mostanában ismerkedem vele részletesebben, de a pozitív tapasztalatok alapján szeretném mindenkinek ajánlani, hogy próbálja ki! Ne csak kompótba, bátran lehet húsok mellé is kínálni, sőt, rendkívül finom sütiket vagy dzsemeket is lehet készíteni birssel.

Nálam is találtok jónéhány felhasználási javaslatot a következő linkre kattintva: http://poppykonyha.blogspot.com/search/label/birsalma

Végezetül (a teljesség igénye nélkül) néhány blogtársam oldalát is ajánlanám, ahol további birses finomságok is fellelhetők:

10 megjegyzés:

  1. Hmmm-imádom a birs ízét! A fotóktól megéheztem-kell ennél több? :)) A jövő hét nálam is a birs jegyében fog zajlani.

    VálaszTörlés
  2. Hű anyám, ez ám a nagy királyság!!! Micsoda ízorgia egy kanálban!

    S szívből köszönöm a kedves ajánlást :-)

    VálaszTörlés
  3. Nahát, micsoda finomságot csináltál már megint! És azok a sült kolbászok!:)
    Múltkor vettem 2 darabot kóstolásra, inkább zöld volt, mint sárga, meg rettentő savanyú és kemény. Aztán csirke mellé megpároltam egy kis juharsziruppal, na úgy már ehető volt.

    VálaszTörlés
  4. Szuper kis recept! Köszi az említést, ráadásul kétszer is! :)

    VálaszTörlés
  5. Isteni finomság. magam is nagy csatnirajongó vagyok, szerintem már minden létező gyümölcsből ksézítettem. A birses az egyik legfinomabb! :)

    És nagyon aranyos vagy, köszönöm a megemlítést! :)

    VálaszTörlés
  6. Trinity: már alig várom! Akkor jövő héten téged is felvehetlek majd az ajánlott oldalak közé?:)

    Viki: igazán nincs mit! Hidegre hűtve a meleg kolbásszal fantasztikus volt.

    Ildy: el a kezekkel a kolbászomtól!:D
    Az éretlennek tűnő, még zöld példányok a legjobbak birssajtnak. A fanyarságuk egyébként érett formában is megmarad, de sokkal aromásabbá válnak az érés során. Juharsziruppal még nem próbáltam.

    Elif: köszi.:) Nálad is jópár finom birses recept fellelhető, szóval ezért is gondoltam, hogy ajánllak másoknak is, akik érdeklődnek a téma iránt. A fotóid meg meseszépek!

    Duende: én még kezdő vagyok e téren, de nagyon örülök, hogy a birssel kezdtem, mert igazán sikeresnek ítéltem meg a próbálkozást.:)
    Szívesen említettelek meg, akárcsak a többieket. Nálad, illetve tőled is sokat lehet tanulni.

    VálaszTörlés
  7. Finom lehet, még sohasem készítettem.

    VálaszTörlés
  8. Bianka: :D

    Nelli: pedig érdemes, ajánlom.:)

    VálaszTörlés
  9. Ha van egy kis időd, nézz be hozzám! Neked ajándékoztam egy díjat sok szeretettel. :D

    VálaszTörlés